Καθώς ο χειμώνας πλησιάζει τελειώνουν οι καρποί των φυτών που έχουμε φυτέψει στους κήπους ή τα χωράφια μας από το καλοκαίρι ή κατά τους φθινοπωρινούς μήνες. Λαχανικά όπως οι πιπεριές, αν ο καιρός είναι ευνοϊκός το φθινόπωρο και με ένα σωστό κλάδεμα μπορούν να αντέξουν μέχρι το τέλος του φθινοπώρου με αρχές του χειμώνα και να μας δώσουν έτσι τους τελευταίους καρπούς.
Ένας από τους διάφορους τρόπους για να διατηρήσουμε σε καλή κατάσταση τις τελευταίες πιπεριές του φθινοπώρου είναι η άλμη (σαλαμούρα) ή αλλιώς το τουρσί. Έτσι με τις τελευταίες πιπεριές του φθινοπώρου μπορούμε να φτιάξουμε πολύ εύκολα τουρσί και να τις διατηρήσουμε καθ όλη την διάρκεια του χειμώνα. Εμείς θα χρησιμοποιήσουμε καυτερές πιπεριές αλλά τα ίδια βήματα μπορούν να ακολουθηθούν για να φτιάξουμε τουρσί και με τις πράσινες μη καυτερές πιπεριές. Βέβαια υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να φτιάξει κάποιος τουρσί από λαχανικά, εδώ θα σας δείξουμε τον πιο απλό, γρήγορο και οικονομικό τρόπο.
Καυτερές πιπεριές με καρότο τουρσί
Συλλέγουμε τις τελευταίες καυτερές πιπεριές και τις πλένουμε με άφθονο νερό. Αν οι πιπεριές σας είναι υπερβολικά καυτερές - ανάλογα το είδος - προσέξτε γιατί η κάψα μπορεί να μείνει στα χέρια για μεγάλο χρονικό διάστημα μόνο με την αφή. Θα χρειαστούμε ένα γυάλινο δοχείο για να τοποθετήσουμε τις πιπεριές.
Αφού οι πιπεριές έχουν στεγνώσει, τις κόβουμε σε δύο ή περισσότερα μέρη έτσι ώστε να χωρέσουν στο δοχείο μας. Αν θέλουμε μπορούμε να αφαιρέσουμε τα σπόρια και να μειώσουμε έτσι λίγο την έντονη καυτερή γεύση.
Επιλέξαμε να προσθέσουμε και ένα καρότο μαζί με τις καυτερές πιπεριές στο τουρσί μας το οποίο χρησιμοποιήστε ευρέως στα τουρσιά και αποκτά πάντα ωραία γεύση. Στην περίπτωση μας οι καυτερές πιπεριές θα καταστήσουν το ίδιο πικάντικο και το καρότο που θα προσθέσουμε. Κόβουμε σε κομμάτια το καρότο.
Αφού έχουμε κόψει τις πιπεριές και το καρότο γεμίζουμε το γυάλινο δοχείο με τα λαχανικά μας, προσέχοντας να αφήσουμε λίγο καινό ώστε το δοχείο να κλείνει στο τέλος άνετα με το καπάκι του.
Ήρθε η ώρα να φτιάξουμε την άλμη μας. Θα χρειαστούμε ένα καθαρό δοχείο. Γεμίζουμε το δοχείο με νερό, προσθέτουμε δυο κουταλάκια αλάτι και ανακατεύουμε καλά το αλατόνερο. Μετά από λίγο προσθέτουμε και λίγο λευκό ξίδι. Ανάλογα το μέγεθος του γυάλινου δοχείου που χρησιμοποιούμε θα προσθέσουμε μεγαλύτερη ή μικρότερη ποσότητα νερού, αλατιού και ξυδιού. Το λευκό ξίδι δεν προσδίδει χρώμα στα λαχανικά όπως θα έκανε π.χ το κόκκινο ξίδι. Όπως βλέπετε στις φωτογραφίες και το βίντεο του άρθρου, χρησιμοποιούμε ένα μεσαίου μεγέθους γυάλινο δοχείο.
Αδειάζουμε προσεκτικά το νερό της άλμης στο γυάλινο δοχείο που περιέχει τα λαχανικά μας μέχρι αυτό να γεμίσει χωρίς να ξεχειλίσει και σφραγίζουμε (κλείνουμε) το δοχείο με το καπάκι του.
Αφού βεβαιωθούμε ότι έχουμε σφραγίσει καλά το δοχείο το αναποδογυρίζουμε και το κουνάμε μερικές φορές έτσι ώστε η άλμη και το αλάτι να πάει σε όλα τα λαχανικά. Θα πρέπει να περιμένουμε μία με μιάμιση εβδομάδα χωρίς να ανοίξουμε το γυάλινο δοχείο στο διάστημα αυτό.
Μετά από 1,5 εβδομάδα
Μετά από 1 - 1,5 εβδομάδα παρατηρούμε ότι το νερό του δοχείου μας έχει κάπως θολώσει, σημάδι ότι η άλμη έκανε «τη δουλειά της». Επίσης μπορούμε να δούμε ότι οι πράσινες πιπεριές πήραν ένα πιο κίτρινο χρώμα.
Μπορούμε να ανοίξουμε το καπάκι του δοχείου για να δοκιμάσουμε το τουρσί μας !
Δοκιμάζοντας παρατηρούμε ότι η καψάδα των καυτερών πιπεριών έχει μεταφερθεί και στο καρότο που προσθέσαμε και υπάρχει μια ομοιόμορφη γεύση στα λαχανικά. Το πικάντικο τουρσί μπορεί να συνοδεύσει τα φαγητά μας και να μας ζεστάνει τις κρύες μέρες του χειμώνα ή ακόμα με αυτό μπορούμε να κάνουμε πικάντικα τα ίδια τα φαγητά απλά προσθέτοντας ένα κομμάτι πιπεριάς μέσα στο φαγητό (π.χ στα όσπρια).
Χρήσιμα
• Είναι γνωστό ότι οι βαθμοί του ξιδιού που χρησιμοποιούμε παίζουν σημαντικό ρόλο στην τελική γεύση. Βέβαια στο εμπόριο (super markets) κυκλοφορούν συγκεκριμένα είδη ξιδιού και για να επιλέξει κάποιους τους βαθμούς χρειάζεται να κάνει ειδική παραγγελία.
• Αν δεν αντέχετε την καυτερή αίσθηση που αφήνουν οι καυτερές πιπεριές, ένας τρόπος για να σβήσετε το κάψιμο είναι η κατανάλωση κάποιας λιπαρής τροφής όπως γιαούρτι, γάλα ή κάποια κρέμα ενώ ακόμα ένα ποτήρι γάλα μπορεί να μειώσει σημαντικά την αίσθηση του καψίματος.
• Αν οι πιπεριές είναι υπερβολικά καυτερές είναι καλό να αποφεύγονται από άτομα που αντιμετωπίζουν προβλήματα υγείας.
Ένας από τους διάφορους τρόπους για να διατηρήσουμε σε καλή κατάσταση τις τελευταίες πιπεριές του φθινοπώρου είναι η άλμη (σαλαμούρα) ή αλλιώς το τουρσί. Έτσι με τις τελευταίες πιπεριές του φθινοπώρου μπορούμε να φτιάξουμε πολύ εύκολα τουρσί και να τις διατηρήσουμε καθ όλη την διάρκεια του χειμώνα. Εμείς θα χρησιμοποιήσουμε καυτερές πιπεριές αλλά τα ίδια βήματα μπορούν να ακολουθηθούν για να φτιάξουμε τουρσί και με τις πράσινες μη καυτερές πιπεριές. Βέβαια υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να φτιάξει κάποιος τουρσί από λαχανικά, εδώ θα σας δείξουμε τον πιο απλό, γρήγορο και οικονομικό τρόπο.
Καυτερές πιπεριές με καρότο τουρσί
Συλλέγουμε τις τελευταίες καυτερές πιπεριές και τις πλένουμε με άφθονο νερό. Αν οι πιπεριές σας είναι υπερβολικά καυτερές - ανάλογα το είδος - προσέξτε γιατί η κάψα μπορεί να μείνει στα χέρια για μεγάλο χρονικό διάστημα μόνο με την αφή. Θα χρειαστούμε ένα γυάλινο δοχείο για να τοποθετήσουμε τις πιπεριές.
Αφού οι πιπεριές έχουν στεγνώσει, τις κόβουμε σε δύο ή περισσότερα μέρη έτσι ώστε να χωρέσουν στο δοχείο μας. Αν θέλουμε μπορούμε να αφαιρέσουμε τα σπόρια και να μειώσουμε έτσι λίγο την έντονη καυτερή γεύση.
Επιλέξαμε να προσθέσουμε και ένα καρότο μαζί με τις καυτερές πιπεριές στο τουρσί μας το οποίο χρησιμοποιήστε ευρέως στα τουρσιά και αποκτά πάντα ωραία γεύση. Στην περίπτωση μας οι καυτερές πιπεριές θα καταστήσουν το ίδιο πικάντικο και το καρότο που θα προσθέσουμε. Κόβουμε σε κομμάτια το καρότο.
Αφού έχουμε κόψει τις πιπεριές και το καρότο γεμίζουμε το γυάλινο δοχείο με τα λαχανικά μας, προσέχοντας να αφήσουμε λίγο καινό ώστε το δοχείο να κλείνει στο τέλος άνετα με το καπάκι του.
Ήρθε η ώρα να φτιάξουμε την άλμη μας. Θα χρειαστούμε ένα καθαρό δοχείο. Γεμίζουμε το δοχείο με νερό, προσθέτουμε δυο κουταλάκια αλάτι και ανακατεύουμε καλά το αλατόνερο. Μετά από λίγο προσθέτουμε και λίγο λευκό ξίδι. Ανάλογα το μέγεθος του γυάλινου δοχείου που χρησιμοποιούμε θα προσθέσουμε μεγαλύτερη ή μικρότερη ποσότητα νερού, αλατιού και ξυδιού. Το λευκό ξίδι δεν προσδίδει χρώμα στα λαχανικά όπως θα έκανε π.χ το κόκκινο ξίδι. Όπως βλέπετε στις φωτογραφίες και το βίντεο του άρθρου, χρησιμοποιούμε ένα μεσαίου μεγέθους γυάλινο δοχείο.
Αδειάζουμε προσεκτικά το νερό της άλμης στο γυάλινο δοχείο που περιέχει τα λαχανικά μας μέχρι αυτό να γεμίσει χωρίς να ξεχειλίσει και σφραγίζουμε (κλείνουμε) το δοχείο με το καπάκι του.
Αφού βεβαιωθούμε ότι έχουμε σφραγίσει καλά το δοχείο το αναποδογυρίζουμε και το κουνάμε μερικές φορές έτσι ώστε η άλμη και το αλάτι να πάει σε όλα τα λαχανικά. Θα πρέπει να περιμένουμε μία με μιάμιση εβδομάδα χωρίς να ανοίξουμε το γυάλινο δοχείο στο διάστημα αυτό.
Μετά από 1,5 εβδομάδα
Μετά από 1 - 1,5 εβδομάδα παρατηρούμε ότι το νερό του δοχείου μας έχει κάπως θολώσει, σημάδι ότι η άλμη έκανε «τη δουλειά της». Επίσης μπορούμε να δούμε ότι οι πράσινες πιπεριές πήραν ένα πιο κίτρινο χρώμα.
Μπορούμε να ανοίξουμε το καπάκι του δοχείου για να δοκιμάσουμε το τουρσί μας !
Δοκιμάζοντας παρατηρούμε ότι η καψάδα των καυτερών πιπεριών έχει μεταφερθεί και στο καρότο που προσθέσαμε και υπάρχει μια ομοιόμορφη γεύση στα λαχανικά. Το πικάντικο τουρσί μπορεί να συνοδεύσει τα φαγητά μας και να μας ζεστάνει τις κρύες μέρες του χειμώνα ή ακόμα με αυτό μπορούμε να κάνουμε πικάντικα τα ίδια τα φαγητά απλά προσθέτοντας ένα κομμάτι πιπεριάς μέσα στο φαγητό (π.χ στα όσπρια).
Χρήσιμα
• Είναι γνωστό ότι οι βαθμοί του ξιδιού που χρησιμοποιούμε παίζουν σημαντικό ρόλο στην τελική γεύση. Βέβαια στο εμπόριο (super markets) κυκλοφορούν συγκεκριμένα είδη ξιδιού και για να επιλέξει κάποιους τους βαθμούς χρειάζεται να κάνει ειδική παραγγελία.
• Αν δεν αντέχετε την καυτερή αίσθηση που αφήνουν οι καυτερές πιπεριές, ένας τρόπος για να σβήσετε το κάψιμο είναι η κατανάλωση κάποιας λιπαρής τροφής όπως γιαούρτι, γάλα ή κάποια κρέμα ενώ ακόμα ένα ποτήρι γάλα μπορεί να μειώσει σημαντικά την αίσθηση του καψίματος.
• Αν οι πιπεριές είναι υπερβολικά καυτερές είναι καλό να αποφεύγονται από άτομα που αντιμετωπίζουν προβλήματα υγείας.
↪ Αναρτήθηκε: 30 Νοεμβρίου 2017 :: Αναγνώστηκε: 9776 φορές