Επιστροφή στην Αρχική Σελίδα του psinthos.net

Το μάζεμα των καρυδιών το φθινόπωρο στην Ψίνθο με τον παραδοσιακό τρόπο

Το φθινόπωρο είναι η εποχή συγκομιδής των καρυδιών, ανάλογα την ποικιλία καρυδιάς η συγκομιδή αρχίζει από τα μέσα του Σεπτεμβρίου και συνεχίζεται μέχρι το Νοέμβριο. Η συλλογή των καρυδιών μπορεί να γίνει με τα χέρια, με ραβδισμό που είναι και ο παραδοσιακός τρόπος συγκομιδής των καρυδιών ή πλέον με μηχανικά ραβδιστικά εργαλεία ή άλλα μηχανικά μέσα που χρησιμοποιούν δόνηση και κατόπιν γίνεται συλλογή απ το έδαφος.


Παρακάτω συλλογή καρυδιών τέλη Σεπτέμβρη στην Ψίνθο, με τον παραδοσιακό τρόπο συγκομιδής τον ραβδισμό όπου γίνεται χρήση μιας λεπτής ξύλινης βέργας (βίτσας) όπως αυτή που χρησιμοποιούμε κατά το λιομάζωμα.

Πράσινες ελιές ολόκληρες (ένας απλός τρόπος για να έχουμε ελιές το καλοκαίρι και αργότερα)
Το μάζεμα των καρυδιών το φθινόπωρο στην Ψίνθο
Το μάζεμα των καρυδιών το φθινόπωρο στην Ψίνθο

Μετά το προσεκτικό ράβδισμα στις θέσεις όπου βρίσκονται οι καρποί επάνω στο δέντρο (τα καρύδια), γίνεται η συλλογή τους με τα χέρια από το έδαφος. Είναι σημαντικό να σημειώσουμε ότι τα καρύδια πρέπει να μαζευτούν πριν μαυρίσουν.

Πράσινες ελιές ολόκληρες (ένας απλός τρόπος για να έχουμε ελιές το καλοκαίρι και αργότερα)
Το μάζεμα των καρυδιών το φθινόπωρο στην Ψίνθο
Το μάζεμα των καρυδιών το φθινόπωρο στην Ψίνθο

Στη συνέχεια αφαιρούμε το πράσινο μέρος των καρπών και αν θέλουμε τα πλένουμε με νερό. Ακολουθεί η αποξήρανση που γίνεται με την εναπόθεση των καρυδιών στον ήλιο μέσα σε ανοιχτά δοχεία ή καλά αεριζόμενα τελάρα. Οι πολύ υψηλές θερμοκρασίες συνήθως χαλάνε τα καρύδια γιαυτό πρέπει να προσέχουμε ειδικά αν η συγκομιδή γίνεται στις αρχές Σεπτέμβρη όταν ακόμα υπάρχουν υψηλές θερμοκρασίες.

Πράσινες ελιές ολόκληρες (ένας απλός τρόπος για να έχουμε ελιές το καλοκαίρι και αργότερα)
Το μάζεμα των καρυδιών το φθινόπωρο στην Ψίνθο
Το μάζεμα των καρυδιών το φθινόπωρο στην Ψίνθο

Τα παλαιότερα χρόνια, η αφαίρεση του πράσινου περικάρπιου των καρυδιών γινόταν κοπανίζοντας τα με μια μεγάλη πλατιά πέτρα όμως ο τρόπος αυτός είχε το μειονέκτημα ότι λέρωνε τα χέρια καθώς ως γνωστόν τα καρύδια στο στάδιο αυτό αφήνουν στίγματα στα χέρια και στα ρούχα που δύσκολα καθαρίζουν. Σήμερα μπορούμε με ένα μαχαίρι και γάντια να κάνουμε την ίδια εργασία χωρίς να λερωθούμε.

Πράσινες ελιές ολόκληρες (ένας απλός τρόπος για να έχουμε ελιές το καλοκαίρι και αργότερα)
Το μάζεμα των καρυδιών το φθινόπωρο στην Ψίνθο
Το μάζεμα των καρυδιών το φθινόπωρο στην Ψίνθο

Λίγα λόγια για τα καρύδια

Τα καρύδια έχουν σχήμα ωοειδές ή σχεδόν σφαιρικό και το περικάρπιο τους αρχικά είναι παχύ σαρκώδες και πράσινο ενώ όταν ωριμάζει αλλάζει χρώμα σε ανοιχτό μπεζ-καφέ και γίνεται σκληρό, ξυλώδες κέλυφος. Το εσωτερικό του καρυδιού ονομάζεται καρυδόψιχα ή απλά ψίχα και αποτελείται από δύο μεγάλες κοτυληδόνες οι οποίες περιβάλλονται από ένα λεπτό σπερματικό περίβλημα. Η καρυδόψιχα τρώγεται σκέτη σαν ξηρός καρπός, χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική, στη μαγειρική και τρώγεται με μέλι σε διάφορους συνδυασμούς όπως π.χ το γιαούρτι με μέλι και καρύδια που αγαπούν ιδιαίτερα οι τουρίστες όταν επισκέπτονται την χώρα μας. Επίσης το καρύδι όταν είναι ακόμα πράσινο και άγουρο μπορεί να γίνει και γλυκό του κουταλιού. Τα καρύδια είναι πηγή πρωτεϊνών, περιέχουν υγιεινά μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά, ω-3 και ω-6 λιπαρά οξέα. Βιταμίνες Ε, Β, σίδηρο, ασβέστιο, σελήνιο, ψευδάργυρο, φώσφορο, μαγνήσιο και κάλιο, με καλή αναλογία σε φυτικές ίνες. Τα καρύδια ξεχωρίζουν για την διατροφική τους αξία σε σχέση υπόλοιπους ξηρούς καρπούς. Η συχνή κατανάλωση καρυδόψιχας φαίνεται να μειώνει την κακή χοληστερόλη, θωρακίζει από καρδιαγγειακές παθήσεις και δρα προληπτικά, ενώ το ίδιο προληπτικά δρα και ως προς την εμφάνιση διαβήτη τύπου 2 σύμφωνα με έρευνες. Η κατανάλωση καρυδιών συμβάλλει στην καλύτερη κυκλοφορία του αίματος και στην καλύτερη οξυγόνωση του εγκεφάλου. Κατά σύμπτωση, αν προσέξουμε το εσωτερικό ενός καρυδιού φαίνεται να μοιάζει με τα δυο ημισφαίρια του ανθρώπινου εγκεφάλου.

Πράσινες ελιές ολόκληρες (ένας απλός τρόπος για να έχουμε ελιές το καλοκαίρι και αργότερα)
Το μάζεμα των καρυδιών το φθινόπωρο στην Ψίνθο
Το μάζεμα των καρυδιών το φθινόπωρο στην Ψίνθο

Η καρυδιά ως δέντρο ευδοκιμεί στην χώρα μας καθώς χρειάζεται αρκετό ήλιο για να αναπτυχθεί και να κάνει φωτοσύνθεση. Τους καλοκαιρινούς μήνες χρειάζεται όμως και αρκετό νερό ενώ θεωρείται ότι τα καλύτερα καρύδια γίνονται σε βορινές περιοχές με δροσερό κλίμα. Υπάρχουν διάφορα είδη (καρυά η βασιλική - Juglans regia, μαύρη καρυδιά - Juglans nigra, κινέζικη πτεροκαρύα, ιαπωνική πτεροκαρύα) και ποικιλίες καρυδιάς. Ένα δέντρο καρυδιάς μπορεί να φτάσει πολλά μέτρα σε ύψος ενώ μπορεί να ζήσει υπό κατάλληλες συνθήκες μέχρι και 400 χρόνια !

↪ Αναρτήθηκε: 24 Νοεμβρίου 2022 :: Αναγνώστηκε: 642 φορές