Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να φτιάξουμε ελιές (τσακιστές, ζούπες, ξιδάτες κ.α). Ένας τρόπος για να διατηρήσουμε τις ελιές στο χρόνο με χρήση λίγων και απλών υλικών είναι και ο ακόλουθος.
Πράσινες ελιές ολόκληρες (για το καλοκαίρι και αργότερα)
Αρχικά θα χρειαστούμε πράσινες ελιές. Ο μήνας Οκτώβρης είναι ιδανικός για την συλλογή τους. Διαλέγουμε τις πιο γερές ελιές αυτές που δεν έχουν σημάδια ή σημεία προσβολής από ασθένειες όπως π.χ ο δάκος της ελιάς. Προσέχουμε πάντα να μην μαζεύουμε τις ελιές που έχουν ψεκαστεί με διάφορα φάρμακα !
Θα χρησιμοποιήσουμε ένα γυάλινο βάζο χωρητικότητας 2000ml, το οποίο θα γεμίσουμε με τις πράσινες ελιές που μαζέψαμε. Θα γεμίσουμε το βάζο με νερό και θα το κλείσουμε με το καπάκι του. Θα αφήσουμε έτσι κλειστό το βάζο για περίπου 7 ημέρες.
Μετά το πέρας των 7 ημερών, παρατηρούμε ότι οι ελιές στο βάζο έχουν πάρει ένα σκουροπράσινο - λαδί χρώμα. Ανοίγουμε προσεκτικά το βάζο μας. Ίσως παρατηρήσουμε περισσότερο ή λιγότερο άσπρο αφρό στην κορυφή του βάζου, αυτό συμβαίνει επειδή το βάζο ήταν κλειστό για αρκετές μέρες. Ο αφρός σε λίγο υποχωρεί. Τώρα θα πρέπει να αλλάξουμε το νερό στις ελιές μας. Θα τις αδειάσουμε σε ένα τρυπητό ώστε να φύγει το παλιό νερό.
Κατόπιν τις επανατοποθετούμε στο βάζο και γεμίζουμε ξανά με νερό αλλά όχι μέχρι πάνω, αφήνουμε λίγο χώρο για να προσθέσουμε τα υλικά μας. Θα χρειαστούμε μόνο τρία υλικά. Αυτά είναι 200ml αλάτι, λίγα φύλλα δάφνης και μισό μικρό φλιτζάνι ελαιόλαδο.
Αρχικά προσθέτουμε το αλάτι. Μετά τα φύλλα δάφνης. Συμπληρώνουμε με νερό αλλά πάλι αφήνουμε λίγο χώρο για να προσθέσουμε και το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε και το ελαιόλαδο και κλείνουμε το βάζο με το καπάκι του.
Το βάζο μας θα παραμείνει έτσι κλειστό για 6 με 7 μήνες. Όταν συμπληρωθούν οι μήνες αυτοί τότε μπορούμε να ανοίξουμε για να δοκιμάσουμε, πριν οι ελιές δεν έχουν ακόμα ωριμάσει και η γεύση τους δεν θα είναι καλή. Καλό είναι να τοποθετήσουμε το βάζο μας μέσα κάποιο δοχείο (π.χ ένα πλαστικό τάπερ ή κάτι παρόμοιο) σε περίπτωση που ξεχειλίσει. Εμείς φτιάξαμε τις ελιές τον μήνα Οκτώβρη και δοκιμάσαμε τις ελιές στα τέλη Αυγούστου.
Αυτή η συνταγή δεν έχει πολλά υλικά όμως με ελάχιστα και απλά υλικά είναι ένας τρόπος για να διατηρήσουμε τις ελιές αρκετούς μήνες και να τις έχουμε διαθέσιμες το καλοκαίρι φτιάχνοντας τις το προηγούμενο φθινόπωρο. Στο βάζο οι ελιές με αυτό τον τρόπο μπορούν να αντέξουν μέχρι και 1 χρόνο.
Σερβίροντας τις ελιές στο πιάτο, αν θέλουμε μπορούμε κάθε φορά να προσθέτουμε επιπλέον συστατικά που μας αρέσουν όπως π.χ λεμόνι, ρίγανη, θυμάρι και ό,τι άλλο.
Καλή σας όρεξη !
↪ Αναρτήθηκε: 23 Οκτωβρίου 2022 :: Αναγνώστηκε: 1014 φορές
Πράσινες ελιές ολόκληρες (για το καλοκαίρι και αργότερα)
Αρχικά θα χρειαστούμε πράσινες ελιές. Ο μήνας Οκτώβρης είναι ιδανικός για την συλλογή τους. Διαλέγουμε τις πιο γερές ελιές αυτές που δεν έχουν σημάδια ή σημεία προσβολής από ασθένειες όπως π.χ ο δάκος της ελιάς. Προσέχουμε πάντα να μην μαζεύουμε τις ελιές που έχουν ψεκαστεί με διάφορα φάρμακα !
Θα χρησιμοποιήσουμε ένα γυάλινο βάζο χωρητικότητας 2000ml, το οποίο θα γεμίσουμε με τις πράσινες ελιές που μαζέψαμε. Θα γεμίσουμε το βάζο με νερό και θα το κλείσουμε με το καπάκι του. Θα αφήσουμε έτσι κλειστό το βάζο για περίπου 7 ημέρες.
Μετά το πέρας των 7 ημερών, παρατηρούμε ότι οι ελιές στο βάζο έχουν πάρει ένα σκουροπράσινο - λαδί χρώμα. Ανοίγουμε προσεκτικά το βάζο μας. Ίσως παρατηρήσουμε περισσότερο ή λιγότερο άσπρο αφρό στην κορυφή του βάζου, αυτό συμβαίνει επειδή το βάζο ήταν κλειστό για αρκετές μέρες. Ο αφρός σε λίγο υποχωρεί. Τώρα θα πρέπει να αλλάξουμε το νερό στις ελιές μας. Θα τις αδειάσουμε σε ένα τρυπητό ώστε να φύγει το παλιό νερό.
Κατόπιν τις επανατοποθετούμε στο βάζο και γεμίζουμε ξανά με νερό αλλά όχι μέχρι πάνω, αφήνουμε λίγο χώρο για να προσθέσουμε τα υλικά μας. Θα χρειαστούμε μόνο τρία υλικά. Αυτά είναι 200ml αλάτι, λίγα φύλλα δάφνης και μισό μικρό φλιτζάνι ελαιόλαδο.
Αρχικά προσθέτουμε το αλάτι. Μετά τα φύλλα δάφνης. Συμπληρώνουμε με νερό αλλά πάλι αφήνουμε λίγο χώρο για να προσθέσουμε και το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε και το ελαιόλαδο και κλείνουμε το βάζο με το καπάκι του.
Το βάζο μας θα παραμείνει έτσι κλειστό για 6 με 7 μήνες. Όταν συμπληρωθούν οι μήνες αυτοί τότε μπορούμε να ανοίξουμε για να δοκιμάσουμε, πριν οι ελιές δεν έχουν ακόμα ωριμάσει και η γεύση τους δεν θα είναι καλή. Καλό είναι να τοποθετήσουμε το βάζο μας μέσα κάποιο δοχείο (π.χ ένα πλαστικό τάπερ ή κάτι παρόμοιο) σε περίπτωση που ξεχειλίσει. Εμείς φτιάξαμε τις ελιές τον μήνα Οκτώβρη και δοκιμάσαμε τις ελιές στα τέλη Αυγούστου.
Αυτή η συνταγή δεν έχει πολλά υλικά όμως με ελάχιστα και απλά υλικά είναι ένας τρόπος για να διατηρήσουμε τις ελιές αρκετούς μήνες και να τις έχουμε διαθέσιμες το καλοκαίρι φτιάχνοντας τις το προηγούμενο φθινόπωρο. Στο βάζο οι ελιές με αυτό τον τρόπο μπορούν να αντέξουν μέχρι και 1 χρόνο.
Σερβίροντας τις ελιές στο πιάτο, αν θέλουμε μπορούμε κάθε φορά να προσθέτουμε επιπλέον συστατικά που μας αρέσουν όπως π.χ λεμόνι, ρίγανη, θυμάρι και ό,τι άλλο.
Καλή σας όρεξη !
↪ Αναρτήθηκε: 23 Οκτωβρίου 2022 :: Αναγνώστηκε: 1014 φορές