Για να φτιάξουμε γλυκό του κουταλιού τριαντάφυλλο, θα χρησιμοποιήσουμε τριαντάφυλλα τα οποία θα κόψουμε νωρίς το πρωί από παλιές εκατόφυλλες τριανταφυλλιές έτσι ώστε να δώσουμε στο γλυκό μας το μέγιστο δυνατό άρωμα. Προσοχή, δεν κόβουμε ποτέ τριαντάφυλλα που έχουν ψεκαστεί ή ραντιστεί !



Αφού συγκεντρώσουμε τα τριαντάφυλλα, θα αφαιρέσουμε τα πέταλα από κάθε ένα τριαντάφυλλο και θα τα πλύνουμε με νερό.


Αφού τα πλύνουμε, τοποθετούμε σε ένα σκεύος απορροφητικό φύλλο χαρτί και τα ρίχνουμε πάνω. Όταν στεγνώσουν θα τα βάλουμε σε άλλος σκεύος.


Θα χρειαστούμε περίπου 400 - 450ml στέβια ή ζάχαρη. Σε ένα άδειο σκεύος θα ρίξουμε αρχικά λίγη στέβια και κατόπιν θα προσθέσουμε μερικά πέταλα. Προσθέτουμε ξανά λίγη στέβια και ανακατεύουμε τα πέταλα με την στέβια.


Επαναλαμβάνουμε τις ίδιες κινήσεις μέχρι να χρησιμοποιήσουμε όλα μας τα πέταλα. Τότε θα προσθέσουμε από πάνω ακόμα λίγη στέβια, περίπου 130ml απ όση μας έχει απομείνει.


Τώρα θα σκεπάσουμε το σκεύος με ένα καπάκι και τα αφήσουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ. Ξεσκεπάζουμε το σκεύος την επόμενη μέρα και παρατηρούμε πως τα πέταλα και η στέβια έχουν γίνει ένα.



Τώρα θα χρειαστούμε ένα ποτήρι νερό και ένα τηγάνι. Θα ρίξουμε το μείγμα μας στο τηγάνι και θα το απλώσουμε να πάει παντού. Μετά θα προσθέσουμε το νερό, ανακατεύουμε λίγο και ανάβουμε το μάτι της κουζίνας.

Καθώς περνά η ώρα, παρατηρούμε πως αλλάζει το χρώμα στο μείγμα μας καθώς ψήνεται. Κάθε τόσο ανακατεύουμε το μείγμα με ένα κουτάλι ώστε να βλέπουμε κατά πόσο έχει δέσει. Όταν πάρει την πρώτη βράση προσθέτουμε μια κουταλιά του γλυκού ξινό ή λίγο χυμό λεμόνι αν θέλουμε.


Ανακατεύουμε και τσεκάρουμε ξανά το δέσιμο μέχρι να διαπιστώσουμε ότι έχει δέσει. Κάθε τόσο μπορούμε σε ένα πιάτο, με μια μικρή ποσότητα, να δοκιμάζουμε την ποιότητα του δεσίματος. Μόλις έχει δέσει, σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και είμαστε έτοιμοι να προσθέσουμε σε ένα αποστειρωμένο βαζάκι το γλυκό.


Το γλυκό μας είναι έτοιμο, μπορείτε να το απολαύσετε σαν γλυκό του κουταλιού, στο ψωμί, μαζί με παγωτό ή όπως αλλιώς θέλετε !